Weihnachtsmenüs: Weihnachtsmenü Hähnchenbrust mit Orangensauce

/ 25 November 2016 /

Ein Service von "Galeria Vital Infocenter"

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in heißer Butter andünsten. Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Einige zarte Blätter von dem Kohlrabigrün aufheben. Das Gemüse an die Zwiebeln geben, kurz mitdünsten und mit der Gemüsebrühe aufgießen. 20 Minuten kochen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Pfeffer, Salz, Petersilie, Majoran und einem Hauch Muskat abschmecken. Die Suppe in Tassen anrichten, mit einem Klecks Sahne und Kohlrabiblättchen garniert servieren.

Weihnachtsmenü Hähnchenbrust mit Orangensauce
(für 6 Personen)

Kohlrabisuppe

3 Frühlingszwiebeln
2 EL Butter
2 Kohlrabis
150 g Kartoffeln
1 l Gemüsebrühe
Pfeffer
Salz
Petersilie
Majoran
Muskat
100 ml Sahne

Pro Person: 122 kcal (511 kJ), 3,2 g Eiweiß, 8,9 g Fett, 7,3 g Kohlenhydrate

Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen 2 Orangen schälen und filetieren, dabei die weiße Haut sorgfältig ablösen, die dritte Orange entsaften. Die Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, trocken tupfen, pfeffern und salzen und leicht in Mehl wenden. Das Avocadoöl (ideal zum Anbraten) in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten braten, anschließend warm stellen. Den Bratensatz mit Wein lösen, Orangensaft, Zucker und Cognac zugeben und kurz aufkochen. Die Orangensauce etwas mit Stärke oder Saucenbinder binden, die Orangenfilets zugeben und einige Minuten miterwärmen. Mit Pfeffer und Ingwerpulver pikant würzen. Die Hähnchenbrustfilets mit der Orangensauce und dem Reis auf Tellern anrichten.

Hähnchenbrust mit Orangensauce

375 g Reis mit Wildreis
3 Orangen
6 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
weißer Pfeffer
Salz
Mehl
3 EL Neuseelandhaus Avocadoöl
100 ml Weißwein
1 gehäufter EL Zucker
6 cl Cognac
Stärke oder Saucenbinder
Ingwerpulver

Pro Person: 441 kcal (1846 kJ), 40,7 g Eiweiß, 4,5 g Fett, 57,9 g Kohlenhydrate

Aus Mehl, Eiern, Butter, Milch, Zucker und Salz einen flüssigen Teig anrühren. Den Crêpe-Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 2 EL Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und darin nach und nach 12 kleine, dünne Crêpes ausbacken. Die Schalen von zwei Orangen mit Würfelzucker abreiben und die Orangen anschließend entsaften. Die dritte Orange in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Würfelzucker mit der abgeriebenen Orangenschale darin auflösen. Den Orangensaft unter Umrühren zugeben und die Sauce mit dem Orangenlikör abschmecken. Die Crêpes zusammenfalten, in die Sauce legen, kurz erhitzen und einige Minuten ziehen lassen. Die Crêpes aus der Sauce nehmen, mit Orangenscheiben und Himbeeren auf Tellern anrichten und mit der Orangensauce beträufeln. Mit dem Cognac flambieren und sofort servieren.

Crêpes mit flambierten Früchten

125 g Mehl
3 Eier
20 g Butter
125 ml Milch
20 g Zucker
Salz
2 EL Butter zum Braten
3 unbehandelte Orangen
125 g Himbeeren
5 Stück Würfelzucker
60 g Butter
5 cl Orangenlikör
12 cl Cognac zum Flambieren

Pro Person: 314 kcal (1314 kJ), 7,2 g Eiweiß, 17,4 g Fett, 29,9 g Kohlenhydrate

Gesamt pro Person: 877 kcal (3671 kJ), 51,1 g Eiweiß, 30,8 g Fett, 95,1 g Kohlenhydrate

Die richtigen Getränke zum Weihnachtsmenü

An Weihnachten wird oft ausgiebig geschlemmt. Vorspeise, Hauptgericht, Dessert und dazu ein leckerer Wein. Doch statt alkoholischer Getränke passen auch herrlich duftende Tees dazu. Zu allen Salaten passt „Salad-Tee“ aus würzigen Wiesenkräutern. Heiße Suppen harmonieren mit „9-Kräuter-Tee“ oder „6 Wilde Kräuter-Tee“. Zu Geflügel schmeckt fruchtig-milder „Aprikose-Tee“. Weihnachtlich wird die Stimmung bei Gans und Co. mit einer Tasse „Beeren-Schlitten“ mit Gewürznelken. Probieren Sie zu Fisch-Gerichten erfrischenden Ingwer-Lemon-Tee oder „Sailor’s Dream“ mit feiner Minznote. Ein kräftiger Jägertee mit Holunderbeeren gehört zu pikantem Wild und dunklem Fleisch, ebenso wie „Winterparadies“ mit feinem Pflaume-Zimt-Aroma. Apfel-Zimt-Tee oder eine Tasse winterlichen „Winterflocke Rooibos-Spekulatius“ genießen Sie am besten zu Desserts wie Bratäpfel, Weihnachtsplätzchen oder Stollen. All diese Tees gibt es von der Traditions-Tee-Marke Goldmännchen.

Wissenswertes über Tee – darunter ein ausführliches Tee-Lexikon – finden Sie im Internet unter