Braten-Rezepte: Rinderschmorbraten in Rotweinsauce mit böhmischen Serviettenknödeln

Die Marinade 5 Minuten köcheln lassen, anschließend abkühlen lassen und mit Rotwein auffüllen. Den Rinderbraten einlegen und zugedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage ziehen lassen. Den Rinderbraten aus der Marinade nehmen, gut trocken tupfen. In einem Bräter 4 EL Rapsöl erhitzen und den Rinderbraten darin rundum anbraten, anschließend kräftig pfeffern und salzen. Die Rotwein-Marinade zugießen, aufkochen und den Braten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C zugedeckt 2 Stunden schmoren lassen.

Inzwischen den Serviettenknödel zubereiten. Die lauwarme Milch in eine Schüssel gießen, die Hefe hineinkrümeln, Zucker und 2 EL Mehl zugeben und alles mit der Milch verquirlen. 5 Minuten stehen lassen. Danach die Eier, Salz, eine Prise Muskat und das restliche Mehl zugeben, daraus einen sehr weichen Hefeteig kneten und diesen 10 Minuten gehen lassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL heißem Öl andünsten. Das Weißbrot würfeln und in 3 EL Öl rundum goldgelb anrösten. Zwiebeln und Weißbrotwürfel unter den Teig kneten. Den Teig teilen und aus jedem Stück eine etwa 20 cm lange Rolle formen. Inzwischen in einem großen Topf Wasser erhitzen, dabei pro Liter 1 TL Salz zugeben. Eine nasse Stoffserviette (oder ein dünnes Leinenhandtuch) auf eine Arbeitsfläche legen. Eine Knödelrolle darauflegen und lose in das Tuch einrollen. Beide Enden des Tuches zusammenbinden. Das zweite Teigstück auf die gleiche Weise einrollen und die Serviettenknödel 30 Minuten in dem kochenden Salzwasser garen. Aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, auspacken und in Scheiben schneiden.

Den Braten herausnehmen, warm stellen und den Fond etwas einkochen lassen. Die Weizenstärke in etwas Wasser lösen, an die Sauce geben und diese damit abbinden. Die Sahne zugießen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Rinderbraten mit der Rotweinsauce und den Knödeln anrichten. Dazu schmeckt gedünstetes Wurzelgemüse. Gönnen Sie sich zu Fleischgerichten eine leckere Tasse Jägertee. Mit diesem köstlichen Früchtetee nimmt Goldmännchen Sie mit zu einer Reise in den Wald, indem Sie die Gerüche und Beeren des Waldes, wie hier besonders der wertvollen Holunderbeeren, im Jägertee vereint erfahren können. Jägertee schmeckt besonders gut zu kräftigen Fleischgerichten.
Mehr Rezepte gibt es auf www.1000rezepte.de.

Rinderschmorbraten in Rotweinsauce mit böhmischen Serviettenknödeln
(für 6 Personen)

• 1,5 kg Rindfleisch (aus der Nuss)

für die Beize:

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Möhre
• 1 Petersilienwurzel
• 1 EL Senfkörner
• 3 Lorbeerblätter
• 6 Pfefferkörner
• 1/2 TL Salz
• 150 ml Rotweinessig
• 200 ml Wasser
• 1 l trockener Rotwein

für den Braten:

• 4 EL Rapsöl
• Pfeffer
• Salz
• 600 ml Rotwein-Marinade
• Weizenstärke
• 100 ml Sahne

für die Serviettenknödel:

• 20 g Hefe
• 100 ml Milch
• 1 TL Zucker
• 250 g Mehl
• 2 Eier
• 1/2 TL Salz
• Muskat
• 100 g Weißbrot
• 1 Zwiebel
• 4 EL Rapsöl
• 4 Tassen „Jägertee“ von Goldmännchen

Pro Person: 674 kcal (2821 kJ), 63,6 g Eiweiß, 26,7 g Fett, 44,8 g Kohlenhydrate